何謂亞臨界水域
水於常溫、一大氣壓力下為液體、於 100°C沸騰而成為氣體（水蒸氣）。
但是，當壓力到達 22 MPa（約220氣壓）同時溫度到達 374°C超越臨界點時，水將會形成非液體亦非氣體之狀態，稱之為超臨界水之狀態。在此臨界點前附近區域稱之為亞臨界水域。
分解作用
水在常溫常壓下，因水分子衝撞而產生電離現象。而當溫度上升後，水分子衝撞頻率增加，將會加速電離現象。此電離現象會產生水
酸化離子 （OH-）．當水成為臨界水狀態時 •氫氧離子(OH-)之濃度為最高。此時水分解作用使氫氧離子（OH-與蛋白質之"肽”（缩氨酸）結合而產生胺基酸。相同原理，脂肪、醣類，也將分解成各種之脂肪酸或葡萄糖等物質。
處理後之生成物
